Les cartes sablées aux noix

ouvrage : "Merveilles, delicieuses recettes au Pays d'Alice" éditions du Chêne

- pour 6 personnes -

pour les sablés : 100gr de farine de blé - 75gr de sucre fin - 75gr de beurre froid - 40gr d'oeuf - 75gr de noix finement râpées - 3 pointes de zeste râpé d'orange non traitée
pour la décoration : 100gr de sucre glace royale - 25gr de blanc d'oeuf - jus 1/2 citron - 2cl de whisky - colorants alimentaires

Réalisez un puits avec la farine. Répartissez les noix et le zeste d'orange sur le bord. Travaillez le beurre et le sucre au creux du puits jusqu'à obtenir un mélange onctueux puis ramenez la farine au centre et travaillez le mélange jusqu'à obtenir du sable. Ajoutez l'oeuf. Pétrissez doucement puis laissez reposer la pâte 30min au frais.
Etalez la pâte sur 3mm d'épaisseur et découpez des rectangles de la taille d'une carte à jouer.
Cuire 8min environ TH.180°C (TH.6) jusqu'à ce que les sablés soient dorés.

Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf. Ajoutez le jus de citron et montez en meringue à l'aide d'un fouet pendant 5min. Ajoutez le whisky.  Décorez les sablés avec cette glace royale. Laissez sécher et décorez les cartes avec un peu de glaçage teinté.