Le gâteau d'Alice

 
ouvrage : "Merveilles, delicieuses recettes au Pays d'Alice" éditions du Chêne

Pour le macaron moelleux : 280gr d'amandes finement râpées - 200gr + 100gr de sucre en poudre - 340gr de blanc d'oeuf (environ 11 oeufs moyens!) - colorants en poudre

Pour la ganache : 100gr de lait - 30gr de beurre - 125gr de chocolat amer râpé

Pour la décoration : dans la recette initiale le gâteau est recouvert de pâte d'amande au chocolat; Moi, je l'ai recouvert de ganache et décoré avec de la pâte d'amande et des billes argentées comestibles, et vous...?

.Fouettez les blancs d'oeufs et 200gr de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mélangez les amandes râpées et 100gr de sucre puis versez cette préparation en pluie sur les blancs  et mélangez délicatement. Séparez ce mélange en trois parts égales et colorez chacune d'elle d'une couleur différente.Remuez sans faire retomber la pâte!
Préchauffez le four à 200°C (TH6-7)
Découpez 6 ronds de 22cm de diamètre dans du papier sulfurisé. Versez les différentes prépartions sur chacun des disques, vous devez obtenir 2 disques verts, 2 jaunes et 2 roses. Faites cuire 10min environ. Laissez refroidir avant de monter le gâteau.
.Préparez la ganache en portant le lait à ébullition. Puis versez le liquide chaud sur le chocolat râpé, remuez et ajouter le beurre, remuez encore!

.Utilisez un cercle métallique de 20cm de diamètre et de 5cm de haut.Déposez un disque de macaron coloré, puis coulez de la ganache au chocolat... Répétez cette opération jusqu'au 6ème disque. Terminez en recouvrant le gâteau de ganache. Laissez figer au frais pendant 2 heures, puis amusez vous à le décorer!