Mardi 14 octobre 2008
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Publié dans : Grignotis...
Le gâteau d'Alice
ouvrage : "Merveilles, delicieuses recettes au Pays d'Alice" éditions du Chêne
Pour le macaron moelleux : 280gr d'amandes finement râpées - 200gr + 100gr de sucre en poudre - 340gr de blanc d'oeuf (environ 11 oeufs
moyens!) - colorants en poudre
Pour la ganache : 100gr de lait - 30gr de beurre - 125gr de chocolat amer râpé
Pour la décoration : dans la recette initiale le gâteau est recouvert de pâte d'amande au chocolat; Moi, je l'ai recouvert de ganache et décoré avec de la pâte d'amande et des
billes argentées comestibles, et vous...?
.Fouettez les blancs d'oeufs et 200gr de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mélangez les amandes
râpées et 100gr de sucre puis versez cette préparation en pluie sur les blancs et mélangez délicatement. Séparez ce mélange en trois parts égales et colorez chacune d'elle d'une couleur
différente.Remuez sans faire retomber la pâte!
Préchauffez le four à 200°C (TH6-7)
Découpez 6 ronds de 22cm de diamètre dans du papier sulfurisé. Versez les différentes prépartions sur chacun des disques, vous devez obtenir 2 disques verts, 2 jaunes et 2 roses. Faites cuire
10min environ. Laissez refroidir avant de monter le gâteau.
.Préparez la ganache en portant le lait à ébullition. Puis versez le liquide chaud sur le chocolat râpé,
remuez et ajouter le beurre, remuez encore!
.Utilisez un cercle
métallique de 20cm de diamètre et de 5cm de haut.Déposez un disque de macaron coloré, puis coulez de la ganache au chocolat... Répétez cette opération jusqu'au
6ème disque. Terminez en recouvrant le gâteau de ganache. Laissez figer au frais pendant 2 heures, puis amusez vous à le décorer!
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Mardi 14 octobre 2008
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Publié dans : Grignotis...
Les cartes sablées aux noix
ouvrage : "Merveilles, delicieuses recettes au Pays
d'Alice" éditions du Chêne
- pour 6 personnes -
pour les sablés : 100gr de farine de blé - 75gr de sucre fin - 75gr de beurre froid - 40gr d'oeuf - 75gr de noix finement râpées -
3 pointes de zeste râpé d'orange non traitée
pour la décoration : 100gr de sucre glace royale - 25gr de blanc d'oeuf - jus 1/2 citron - 2cl de whisky - colorants alimentaires
Réalisez un puits avec la farine. Répartissez les noix et le zeste d'orange sur le bord. Travaillez le beurre et le sucre au creux du puits jusqu'à obtenir un mélange onctueux puis
ramenez la farine au centre et travaillez le mélange jusqu'à obtenir du sable. Ajoutez l'oeuf. Pétrissez doucement puis laissez reposer la pâte 30min au frais.
Etalez la pâte sur 3mm d'épaisseur et découpez des rectangles de la taille d'une carte à jouer.
Cuire 8min environ TH.180°C (TH.6) jusqu'à ce que les sablés soient dorés.
Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf. Ajoutez le jus de citron et montez en meringue à l'aide d'un fouet pendant 5min. Ajoutez le whisky. Décorez les sablés avec cette glace royale.
Laissez sécher et décorez les cartes avec un peu de glaçage teinté.
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